グルテン過敏症、別名セリアック病は、患者の日常生活に大きな影響を与える生涯にわたる状態です。この病状では、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンが、影響を受ける人々に深刻な反応を引き起こす可能性があります。グルテン摂取に伴う健康問題、例えば下痢、嘔吐、その他の消化不良は、深刻な不快感を引き起こします。したがって、唯一の効果的な治療法は、食事からグルテンを完全に排除することです。 グルテン過敏症の人々は、食事の選択だけでなく、栄養習慣にも注意を払う必要があります。適切な食事を構築することは、栄養不足を避けるために不可欠であり、グルテンを含む食品を完全に排除する必要があります。食事を適切に計画し、適切な材料を選ぶことで、患者は健康的で多様な食生活を送ることができます。 グルテンフリーダイエットは、単なる食事の選択肢ではなく、ライフスタイルの変化も必要とします。グルテンフリー製品の市場は継続的に拡大していますが、患者は食品の製造、保存、調理中に発生する可能性のある危険を認識することが重要です。 グルテン過敏症患者の栄養 グルテン過敏症患者にとって、グルテンフリーダイエットは基本的に重要です。最も重要な目標は、食事からグルテンを完全に排除することであり、これには小麦、大麦、ライ麦を避けること、さらにはこれらの痕跡を含む食品も含まれます。ダイエット中、患者は栄養がすべて含まれるように注意し、ビタミンやミネラルの欠乏を避ける必要があります。 グルテンフリー製品の中で、米、ジャガイモ、トウモロコシ、大豆、豆粉、ごま、ひよこ豆粉が最良の代替品です。オーガニックストアで入手可能なキビやそばの使用は慎重に推奨されます。これらのグルテンフリーであることは常に保証されていないためです。食品を調理する際には、グルテンフリー食品に使用する器具、容器、機械を、グルテンを含む食品に使用するものとは別に保管することも重要です。 店で販売されている食品はしばしば微量のグルテンを含む可能性があるため、購入時にはラベルを注意深く確認することが重要です。安定剤、増粘剤、またはケチャップなどのさまざまな添加物もグルテンを含む可能性があり、これはグルテン過敏症の人々にとって問題です。食品を選ぶ際には、製造者が発表した公式リストに基づくのが最善です。 グルテン過敏症のための食事のヒント グルテン過敏症の人々には、食事を豊かにするための多くの選択肢があります。パンやパスタの分野では、グルテンフリーのエクストルーダー製のパンやフレークがスナックに最適です。店で販売されているグルテンフリーのパンは、通常、小麦粉から作られたものほど軽くてふわふわではありませんが、重曹やイーストを加えることでその質感を改善できます。冷凍保存は、パンの新鮮さを保つのにも役立ちます。 ケーキの場合、スポンジやリンツァーなどは、所望の質感を得るために、低温で長時間焼くことが推奨されます。増粘剤として、米粉やコーンスターチは完璧な代替品となる可能性がありますが、肉は自由に消費できるため、グルテンを含んでいません。肉の衣には、グルテンフリーの粉やパン粉を使用することが重要です。 チーズやほとんどの乳製品は通常安全に消費できますが、グルテンを含む可能性のある増粘剤に注意することが重要です。果物や野菜の摂取も推奨されます。これらはグルテンフリーであり、食物繊維の摂取にも役立ちます。デザートの中では、公式リストに記載されている製品のみを選ぶのが最善です。 レストランや旅行中の食事の選択肢 レストランでの食事はグルテン過敏症の人々にとって挑戦となる可能性がありますが、状況は常に改善しています。ますます多くのレストランがグルテンフリーの料理を提供していますが、重要なのは、ゲストが事前にレストランのメニューを確認し、グルテン過敏症を知らせることです。レストランは食物アレルギーに対処する準備を整え、料理がグルテンで汚染されないようにする必要があります。 旅行中も事前に計画することが重要です。オールインクルーシブの選択肢を選ぶ場合、サービス提供者がグルテンフリーの選択肢を持っているかどうかを確認することが重要です。スパイスや食品調味料についても特に注意が必要で、多くの製品がグルテンを含む可能性があります。飲み物の中では、水道水、ミネラルウォーター、果汁、紅茶が最も安全な選択肢です。 グルテン過敏症は単なる食事制限ではなく、ライフスタイルの適応も必要とします。グルテンフリーの食品や製品は常に変化しているため、患者は最新のグルテンフリーダイエットに関する情報を常に追跡することが重要です。